Salat med edamamebønner og fennikel

Salat med edamamebønner og fennikel
En marokkansk inspireret, smagsrig og mættende salat. Sammen med f.eks bulgur, ris eller couscous udgør den et fint og nærende måltid

Ingredienser
4 dl frosne edamamebønner
1 hel fennikel, skåret i papirtynde strimler
½ dl frisk, hakket mynte
½ dl frisk, hakket koriander
½ pakke babysalatblade
1 dl sorte udstenede oliven af god kvalitet
3 spsk. sesamfrø
3 spsk. soyamælk
2 spsk. citronsaft

Sådan gør du

1. Kog en kedel vand
2. Put edamamebønnerne i en skål og tø dem op i rigeligt med friskkogt vand
3. Hæld vandet fra edamamebønnerne og læg dem på en tallerken til afkøling
4. Snit fennikel, urter og salat
5. I bunden af din salatskål, bland nu soyamælk og citronsaft til en dressing
6. Hæld bønner, urter, salat, oliven og fennikel op i salatskålen og bland grundigt med dressingen
7. rist sesamfrøene på en pande. Blend dem herefter let i en kaffekværn. (hvis du ikke kan komme til at kværne dem, så brug dem hele)
8. Bland sesamfrøene med i salaten

Serveres f.eks. med bulgur, couscous eller ris.